Ensalada de trigo tierno con pesto y verduras crudas
Elaboración:
Hervir el trigo tierno según indica el paquete (unos 25 minutos con agua abundante).
Escurrirlo y enfriarlo. Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en láminas finas. Limpiar las alcachofas hasta tener los corazones y cortarlos en láminas finas. Salar.
Si se tarda un poco en comer, guardar los corazones y los champiñones con un poco de aceite y limón por encima.
Para el pesto: rallar el queso y triturar con el resto de ingredientes. Poner a punto de sal y pimienta.
Mezclar las espinacas limpias con el trigo, alcachofas y champiñones.
Servir con el pesto al lado.
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
Trigo tierno 100 g
Alcachofa cruda 1,5 u
Champiñón crudo 3 u
Espinacas crudas tiernas 1/2 manojo
Salsa Pesto
Nueces 15 g
Albahaca fresca 6 tallos
Aceite de oliva virgen 3 c/s
Zumo de limón 3 c/s
Queso Emmental 3 c/s grandes
Agua 8 c/s
Sal y pimienta al gusto
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
