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Volcán de verduras con huevo poché

Elaboración:

  1. Cortar a brunoise las verduras que tengamos a mano (pimientos, cebolla, zanahoria…).
  2. Introducirlas en un recipiente apto para el microondas, añadir dos cucharadas soperas de agua y una de aceite de oliva virgen. Cocer a máxima potencia durante seis minutos. Reservar.
  3. Poner un cazo con agua a hervir, una vez esté hirviendo romper un huevo y verterlo en el agua. Cocer el huevo cuatro minutos a fuego suave, removiendo en círculos de forma que el huevo quede centrado y mantenga una forma ovalada. Pasado este tiempo, sacar del agua y reservar.
  4. Colocar las verduras pochadas en forma de volcán en un plato, introducir el huevo poche en el centro y aliñar el conjunto con aceite de ajo y perejil

Para el aceite de ajo y perejil: picar un diente de ajo y un manojo de perejil, sofreír el ajo en aceite de oliva virgen, retirar del fuego y añadir el perejil sin dejar de remover.

 

Observaciones:

Por lo que podría ser una estupenda cena como plato único si lo acompañamos además con una pequeña ración de hidratos de carbono, como podría ser una patata cocida.


Ingredientes:


  • 50 g de pimiento
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de calabacín
  • 50 g de tomate
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal*
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

*Evitar en caso de hipertensión.

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:
u: Unidades   c/s: Cucharada sopera
c/p: Cucharada de postre   c/c: Cucharada de café
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- Información nutricional -

E

Energía (Kcal):

264,5

P

Proteínas (g):

8,0

G

Grasas (g):

7,6

HC

Hidratos de carbono (g):

21,1

F

Fibra (g):

2,3




21,1 g de hidratos de carbono corresponden a 2 sobres de azúcar