“Risotto” de cebada con verduras y setas

Elaboración:

1. Mezclar el caldo y el agua y poner a calentar.
2. Sofreír la cebolla picada en una cazuela con aceite hasta que esté bien confitada.
3. Limpiar y trocear las setas. Cortar la calabaza en dados pequeños y trocear los espárragos.
4. Añadir todos los ingredientes en la cazuela.
5. Remover un poco, poner la cebada y mojar con la mitad del caldo caliente.
6. Añadir el caldo poco a poco a medida que vaya cociendo.
7. Una vez cocido (mejor que quede caldoso) retirar del fuego y añadir el queso rallado, remover hasta tener el queso derretido y ligado con el “risotto”.
8. Rectificar de sal y pimienta.