Asar la berenjena al horno durante 30-40 minutos a 180ºC. Una vez fría, pelarla procurando que nos quede lo más entera posible y cortarla a trozos grandes.
Aprovechar el calor del horno para tostar el pan.
Rallar el tomate, secar el exceso de agua que suelta y aliñar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta.
Picar el cebollino y mezclarlo al tomate. Reservar.
Emplatar las porciones de berenjena, salpimentar, disponer el picadillo de tomate encima e intercalar con el salmón ahumado.
Aliñar con un hilo de aceite de oliva. Acompañar con las tostadas.
Ingredientes:
Ingredientes para 1 persona:
Berenjena 1/2 u
Tomate rojo 1 u
Salmón ahumado 25 g
Pan 10 g 2 rebanadas
Cebollino al gusto
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen 1 c/s
Gotas de vinagre balsámico al gusto
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
