“Risotto” de quinoa con verduras y setas

Elaboración:

1. Mezclar el caldo y el agua y poner a calentar.
2. Sofreír la cebolla picada en una cazuela con aceite hasta que esté bien confitada.
3. Limpiar y trocear las setas (boletus, rebozuelos, trompetas…).
4. Cortar la calabaza en dados pequeños y trocear los espárragos.
5. Añadir todos los ingredientes a la cazuela.
6. Remover un poco, poner la quinoa y mojar con la mitad del caldo caliente.
7. Añadir el resto de caldo poco a poco a medida que vaya cociendo.
8. Una vez cocida la quinoa (mejor que quede un poco caldoso) retirar del fuego y añadir el queso rallado, remover hasta tener el queso derretido y ligado con el “risotto”.
9. Rectificar de sal y pimienta.