Coca de San Juan

Elaboración:

De la masa madre:

1. Tamizar la harina y reservar.
2. Disolver la levadura y la sal en la leche tibia,  mezclar  la harina y guardar tapado en un sitio cálido hasta que doble su volumen (2-3h).

Para la masa final:

1. Tamizar el resto de la harina y reservar.
2. En un recipiente ancho, mezclar la leche con la mantequilla pomada y los huevos.
3. Añadir la piel de cítricos y el anís. Poner la harina y amasar poco a poco. Añadir toda la masa madre.
4. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que forme una masa elástica y uniforme. Espolvorear de harina para evitar que se pegue.
5. Estirar dando forma de coca de un dedo de grosor y disponer en una bandeja de horno. Disponer la manzana y la naranja por encima cortadas a rodajas finas.
6. Dejar fermentar 2-3 horas en un sitio húmedo y cálido.
7. Una vez ha doblado el volumen, pintar con un poco de huevo batido y cocer a 180º durante 15-20 minutos.