Las cremas montadas

Elaboración:

1. Poner la nata en un cazo y arrancar el hervor.
2. Poner en un bol las yemas y verter la nata bien caliente.
3. Remover con una batidora, tapar y dejar infusionar.
4. Guardar en la nevera como mínimo 4-5 horas a fin de que repose y esté bien fría.

Se puede aromatizar la nata, con anís u otras especias, añadiéndolas cuando empiece a hervir la nata para que infusionen.

Posibilidades para montar la crema:

a) Se puede montar con sifón:

1. Colar la crema, añadir el edulcorante y rellenar el sifón.
2. Poner dos cargas de aire y agitar enérgicamente.
3. Guardar en la nevera hasta la hora de servir.
4. Es muy importante que esté bien reposada y fría.

De esta receta, salen unas 5-6 copas individuales según las recetas que se proponen. En un sifón pequeño, cabe un máximo de 450-500 g de líquido o mezcla.

b) Se puede montar con batidora:

1. Colar la crema, añadir el edulcorante y colocar en un bol.
2. Montar con batidora hasta que vea que se airea y se obtiene una textura de nata montada de pastelería.
3. Es muy importante que esté reposada y fría.

De esta receta, salen unas 4-5 copas individuales según las recetas
que se proponen a continuación.