Brochetas de espárragos con salsa romesco

Elaboración:

Primavera es la mejor época para consumir espárragos, ya que es cuando los podemos comprar de temporada y serán más económicos, de proximidad (sostenibles) y deliciosos (en su mejor esplendor). Éstos nos aportan gran cantidad de fibra, un componente a potenciar especialmente en la alimentación en diabetes, para una buena regulación de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Te proponemos que te deleites de este producto comiéndolo de una forma diferente, más divertida, mojándolo con un poco de salsa romesco.

1. Lavar y cortar la base de los espárragos para retirar la parte dura.
2. Cocer los espárragos a la plancha con aceite de oliva virgen y condimentar con pimienta.
3. Una vez cocidos, introducirles una brocheta por la parte que hemos cortado y servir junto con la salsa de romesco.

Para la salsa de romesco:

1. Asar en el horno durante 40 minutos a 180ºC 8-10 tomates maduros y 20 minutos una cabeza de ajos.
2. Hidratar un par de ñoras y quitarles la pulpa.
3. Triturar los tomates pelados (con el agua que han soltado), la pulpa de los ajos asados, un puñado de avellanas y almendras tostadas y peladas, la pulpa de ñora y aceite de oliva virgen.
4. Rectificar de vinagre y pimienta.

*Opcionalmente se puede utilizar su versión comercial.