Las verduras contienen hidratos de carbono. Sin embargo, el aporte no suele influir sobre los niveles de glucosa en la sangre, por lo que inicialmente no debe limitarse en la alimentación de las personas con diabetes. Por otro lado, el contenido de hidratos de carbono en alimentos proteicos o grasas es
práticamente nulo, pero se debe controlar la cantidad y la calidad de los mismos, incluyendo fuentes de
prteínas y grasas saludables.