Berenjena con vinagreta de frutos secos

Elaboración:

1. Lavar y cortar la berenjena en cuartos.
2. Cocerla al vapor aproximadamente ocho minutos y retirar.
3. Volver a cortar cada cuarto de berenjena entres trozos y pasarla por la sartén por ambos lados con una gota de aceite de oliva virgen.
4. Servir la berenjena con la vinagreta de frutos secos* por encima.

Para la vinagreta de frutos secos:

1. Trocear unos frutos secos (por ejemplo avellanas y almendras) con un cuchillo y mezclar en un bol con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una cucharada sopera de vinagre, cebollino picado, sal y pimienta.