Brócoli gratinado
Elaboración:
- Lavar y cortar el brócoli en pequeñas flores.
- Calentar una olla con agua y sal hasta que hierva y cocer el brócoli unos 5-7 minutos, hasta que este blando pero firme. Escurrir bien y reservar.
- En una cazuela a fuego medio, añadir aceite.
- Cuando el aceite este caliente, añadir la harina y remover bien con una varilla unos minutos. Cocinarlo durante 2-3 minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Poco a poco, añadirle leche caliente mientras se bate constantemente con la varilla para impedir la formación de grumos.
- Continuar cocinando la mezcla, removiendo constantemente, hasta que la bechamel de espese y tenga una consistencia suave.
- Condimentarla con sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada.
- Calentar el horno a 200 ºC.
- Colocar el brócoli cocinado en una bandeja de horno y añadir la bechamel por encima.
- Incorporar el queso, y hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que el queso esté derretido.
- Servir.
Algunos consejos para escoger los ingredientes:
Como recomendaciones específicas para obtener una mejor calidad organoléptica, se recomiendan las siguientes opciones:
- Brócoli son ideales variedades como el brócoli verde o el romanesco, que mantienen una textura firme y compacta. Organolépticamente aportan un ligero dulzor y un gusto vegetal que combina muy bien con la bechamel.
- Queso: se recomienda un queso tipo mozzarella, o semicurado.
Variaciones a la receta:
• Se puede cambiar el brócoli por coliflor o mezclar diferentes variedades de brócoli.
• Se puede hacer con leche desnatada.
• Se puede cambiar la leche por bebida vegetal sin azucares añadidos.
