Limpiar, cortar y saltear las setas con aceite de oliva. Una vez cocidas, añadir el ajo y el perejil.
Salpimentar y mezclar con los huevos bien batidos.
Con la sartén bien caliente y un chorrito de aceite de oliva, verter la mezcla.
Cocer a fuego medio hasta que quede dorada y se despegue fácilmente de la sartén.
Dar la vuelta con cuidado y cocer de la misma manera por el otro lado.
Servir.
Algunos consejos para escoger los ingredientes:
Como recomendaciones específicas para obtener una mejor calidad organoléptica, se recomiendan las siguientes opciones:
Setas: deben ser firmes y sanas, con sombrero y pie íntegros. Color vivo y propio de la especie, sin manchas, zonas blandas ni exceso de humedad.
Variaciones a la receta:
Se puede hacer también con setas secas, previamente remojadas.
Aprovechar los diferentes momentos en que encontramos setas frescas, principalmente en primavera y en otoño: trompetas amarillas, trompetas de la muerte, níscalos, setas de calabaza, rebozuelos…
Se pueden añadir otros ingredientes según la temporada: ajos tiernos, pisto, espinacas, espárragos trigueros, entre otros.
Se pueden añadir trocitos de jamón.
Ingredientes:
(para 4 persones)
8 huevos
400 g de setas limpias troceadas (níscalos, rebozuelos, boletus…)
2 dientes de ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
