Almidón resistente: Ensalada de patatas fría

Elaboración:

1. Lavar las patatas y cocerlas con piel en un cazo con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
2. Escurrir y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Una vez enfriadas toda la noche, cortar las patatas a trozos y disponerlas en un bol.
4. Cortar el tallo verde de la cebolla tierna, lavar y picar. Reservar.
5. Escurrir los pimientos. Pelar y picar la cebolla, la guindilla, las aceitunas y los pimientos. Añadir al bol.
6. Hervir un huevo 10 minutos. Cuando este duro, pelar y rallar. Reservar.
7. Escurrir la conserva de bonito y reservar el aceite.
8. Con el otro huevo, el aceite del bonito y un poco de aceite de oliva. Hacer una mahonesa con un túrmix. Poner a punto de sal, pimienta y unas gotas de vinagre.
9. Añadir el bonito desmenuzado al bol, sal, pimienta y mezclar todo. Añadir un poco de mahonesa para que quede cremoso.
10. Disponer en un plato y decorar con la mahonesa, el verde de la cebolla picado, el huevo duro rallado y los filetes de anchoa. Servir.