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Almidón resistente: Ensalada de patatas fría

Elaboración:

  1. Lavar las patatas y cocerlas con piel en un cazo con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Una vez enfriadas toda la noche, cortar las patatas a trozos y disponerlas en un bol.
  4. Cortar el tallo verde de la cebolla tierna, lavar y picar. Reservar.
  5. Escurrir los pimientos. Pelar y picar la cebolla, la guindilla, las aceitunas y los pimientos. Añadir al bol.
  6. Hervir un huevo 10 minutos. Cuando este duro, pelar y rallar. Reservar.
  7. Escurrir la conserva de bonito y reservar el aceite.
  8. Con el otro huevo, el aceite del bonito y un poco de aceite de oliva. Hacer una mahonesa con un túrmix. Poner a punto de sal, pimienta y unas gotas de vinagre.
  9. Añadir el bonito desmenuzado al bol, sal, pimienta y mezclar todo. Añadir un poco de mahonesa para que quede cremoso.
  10. Disponer en un plato y decorar con la mahonesa, el verde de la cebolla picado, el huevo duro rallado y los filetes de anchoa. Servir.

Ingredientes:


Para 2 raciones

  • 2 patatas medianas (200g)
  • 100g de bonito o atún en aceite de oliva
  • 1u cebolla tierna
  • 6u pimientos asados del piquillo en conserva
  • 2u piparras en conserva
  • Aceitunas verdes sin hueso
  • 4u Filetes de anchoa
  • 2u huevos
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:
u: Unidades   c/s: Cucharada sopera
c/p: Cucharada de postre   c/c: Cucharada de café
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- Información nutricional -

E

Energía (Kcal):

352

P

Proteínas (g):

23

G

Grasas (g):

19

HC

Hidratos de carbono (g):

21

F

Fibra (g):

4




21 g de hidratos de carbono corresponden a 2 sobres de azúcar