Cortar las berenjenas a lo largo y realiza unos cortes diagonales en la pulpa. Añadir una pizca de sal, dejarla 15 minutos para que se vaya el amargor, lavar con agua y secar.
Poner las berenjenas al horno durante 20-30 minutos.
Una vez cocidas quitad la pulpa con una cuchara y reservar por un lado la piel de la berenjena y por otro la pulpa.
Sofreír en una cazuela la cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que quede dorada, luego añadir el tomate y la carne picada.
Cuando este bien sofrito, añadir el huevo duro, las lentejas, la pulpa de la berenjena trinchada y orégano.
Añadir sal si es necesario y pimienta y rellenar las berenjenas.
Poner queso rallado por encima y gratinar hasta que quede dorado y un poco crujiente.
Variaciones a la receta:
Se puede hacer con carne de ternera, cerdo o pollo.
Se puede sustituir total o parcialmente la carne por lentejas.
En vez de carne se puede rellenar con pisto o verduras escalivadas, pescado o marisco.
Se puede hacer una reducción de vino blanco o rancio cuando se realiza el sofrito.
Se pueden añadir piñones y otros frutos secos (alerta con las pasas y orejones por su contenido de azúcares).
Se puede hacer una bechamel tanto en el relleno como por encima antes de gratinar.
Se puede servir con una salsa de tomate.
Ingredientes:
(para 4 personas)
100 g de carne de cerdo picada (priorizar carne picada de cortes magros)
100 g de lentejas cocidas
100 g de queso mozzarella rallado
4 berenjenas
2 huevos duros picados
1 cebolla trinchada fina
100 g de tomate rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Orégano
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
