Brócoli gratinado

Elaboración:

1. Lavar y cortar el brócoli en pequeñas flores.
2. Calentar una olla con agua y sal hasta que hierva y cocer el brócoli unos 5-7 minutos, hasta que este blando pero firme. Escurrir bien y reservar.
3. En una cazuela a fuego medio, añadir aceite.
4. Cuando el aceite este caliente, añadir la harina y remover bien con una varilla unos minutos. Cocinarlo durante 2-3 minutos para que pierda el sabor a crudo.
5. Poco a poco, añadirle leche caliente mientras se bate constantemente con la varilla para impedir la formación de grumos.
6. Continuar cocinando la mezcla, removiendo constantemente, hasta que la bechamel de espese y tenga una consistencia suave.
7. Condimentarla con sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada.
8. Calentar el horno a 200 ºC.
9. Colocar el brócoli cocinado en una bandeja de horno y añadir la bechamel por encima.
10. Incorporar el queso, y hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que el queso esté derretido.
11. Servir.

Algunos consejos para escoger los ingredientes:

Como recomendaciones específicas para obtener una mejor calidad organoléptica, se recomiendan las siguientes opciones:

• Brócoli son ideales variedades como el brócoli verde o el romanesco, que mantienen una textura firme y compacta. Organolépticamente aportan un ligero dulzor y un gusto vegetal que combina muy bien con la bechamel.
• Queso: se recomienda un queso tipo mozzarella, o semicurado.

Variaciones a la receta:

• Se puede cambiar el brócoli por coliflor o mezclar diferentes variedades de brócoli.
• Se puede hacer con leche desnatada.
• Se puede cambiar la leche por bebida vegetal sin azucares añadidos.