Canelones de pasta con verduras y setas

Elaboración:

1. En un cazo con abundante agua, hervir la pasta tal como indica el fabricante. Escurrir y secar. Reservar las láminas procurando que no se peguen entre sí.
2. Limpiar, pelar y trocear las verduras.
3. Lavar las setas, secar y trocear si son muy grandes.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar el puerro y la zanahoria. Dejar  unos minutos, añadir las setas  y el calabacín, remover y dejar rehogar a fuego medio hasta que absorba el agua. Por último, añadir las espinacas. Dejar un minuto, salpimentar y reservar.
5. Para la bechamel: en un cazo rehogar la harina en la mantequilla y verter la leche caliente poco a poco removiendo con una varilla. Una vez espese, poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
6. Añadir una cucharada de salsa bechamel  al relleno de verduras y setas. Mezclar también los piñones.
7. Estirar las placas de pasta y poner un poco de relleno en el centro de cada una. Envolver hasta formar el canelón.
8. Disponer en una fuente previamente untada con un poco de aceite y salsear con la bechamel. Rallar un poco de queso encima y gratinar al horno unos minutos.