Cuscús marroquí con mijo

Elaboración:

1. Cortar la zanahoria, el calabacín y la cebolla en juliana.
2. Salpimentar el cordero y saltear en una cazuela con una gota de aceite.
3. Añadir el agua, la canela y el comino. Cocer media hora y añadir la verdura y los garbanzos.
4. Cocer todo hasta que esté tierno. Debe quedar caldoso. Poner a punto de sal.
5. Hervir el mijo bien lavado en una cacerola con abundante agua. Escurrir una vez cocido.
6. Salar y reservar.
7. Poner el mijo en un plato y cubrir con la verdura y la carne.
8. Espolvorear con los piñones y la menta picada.
9. Servir con el caldo que nos ha quedado de la cocción como salsa.