Colocar en un bol las hojas de cogollo de lechuga y los canónigos previamente lavados y escurridos.
Limpiar y pelar una alcachofa y hacer láminas muy finas con la ayuda de una mandolina o con un buen cuchillo. Hacer también láminas de champiñones, espárragos verdes y brotes de coliflor. Añadir todo en un bol y mezclar bien.
Cortar a brunoise un poco de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla tierna y zanahoria y reservar en un bol a parte para hacer el aliño.
Mezclar la verdura cortada a brunoise con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de manzana para hacer la vinagreta.
Aliñar la ensalada al gusto con la vinagreta de verduras picadas.
Ingredientes:
Lechuga 20g
Canónigos 10g
Alcachofa 1u
Champiñones 2-3u
Espárragos verdes 2u
Coliflor 20g
Pimiento verde 20g
Pimiento rojo 20g
Cebolla tierna 20g
Zanahoria 20g
Aceite de oliva virgen Al gusto
Vinagre de manzana Al gusto
Sal Opcional
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
