Estofado de ternera con centeno

Elaboración:

1. Salpimentar la carne y dorar a fuego vivo en una cazuela con aceite.
2. Reservar.
3. En el mismo aceite, añadir la zanahoria, los ajos y la cebolla bien picada.
4. Dejar rehogar lentamente.
5. Rallar el tomate y verterlo en la cazuela.
6. Cuando tenga el sofrito bien confitado, volver a poner la carne y el centeno, dar unas vueltas y verter el vino, dejar reducir.
7. Añadir los condimentos (laurel, naranja, canela y romero) y el agua.
8. Dejar estofar todo a fuego muy lento y tapado durante 1 hora y media.
9. Probar para ver el punto de cocción y poner a punto de sal y pimienta.
10. El resultado es mejor si se deja reposar una vez cocido (o de un día para otro).