Huevos al horno con espárragos y pimientos

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite, freír los pimientos escurridos por las dos caras, salar y reservar.
2. Pelar y laminar el ajo. Cortar la cebolla a trozos no muy pequeños.
3. Lavar y cortar los espárragos a trozos del mismo tamaño.
4. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y dorar el ajo y la cebolla unos minutos. Añadir los espárragos, salpimentar y dejar sofreír. Cortar los pimientos a tiras y añadir al rehogado.
5. Una vez esté dorado, añadir una pizca de pimentón, remover y reservar.
6. En una cazuela apta para el horno, poner una base de sofrito de cebolla, espárragos y pimientos.
7. Romper 2 huevos encima. Poner sal y pimienta.
8. Introducir al horno a 180ºC y cocer hasta que la clara esté blanca y la yema aún líquida.
9. Sacar del horno y servir.