Hidratar los dátiles en un bol bien cubiertos de agua caliente durante unos 30 minutos. Pelarlos y triturarlos hasta obtener una pasta (tienen que salir unos 30 g).
Asar el boniato a 180 ºC durante 40-50 minutos, hasta que esté blando.
Pelar el boniato y aplastarlo con un tenedor, pesar 100 g, incorporar la pasta de dátil y mezclar todo.
Añadir la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos, hacer unas bolas de unos 20 gramos. Rebozar con clara de huevo y pegar los piñones y la almendra presionando un poco con las manos.
Pintar los panellets con el huevo batido y colocarlos en una bandeja de horno.
Cocer en el horno a 220 ºC unos 8-10 minutos hasta que estén dorados.
Variaciones a la receta:
Se puede hacer con patata o calabaza cocida en lugar de boniato.
Se pueden añadir coco rallado, chocolate o cacao de más de un 85% de cacao, café, o rebozar con otros frutos secos como piñones, nueces, avellanas o pistachos picados… picados como nueces, avellanas o pistachos…
Ingredientes:
(para 6 personas)
100 g de almendra molida
1 boniato
6-8 dátiles sin hueso
Ralladura de piel de limón (de media unidad aproximadamente)
1 huevo
1 clara de huevo
Piñones y almendra picada (para rebozar)
Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes: u: Unidades c/s: Cucharada sopera c/p: Cucharada de postre c/c: Cucharada de café
