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Pollo rustido con frutos y frutas secas

Elaboración:

1. El día anterior poner a hidratar las frutas secas en el vino.
2. Cortar la cebolla a juliana fina.
3. Poner las cebollitas en un cazo con agua. Arrancar el hervor y escurrir. Una vez frías, pelar con un cuchillo procurando que queden enteras.
4. Limpiar y trocear las setas. Reservar.
5. En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar el muslo salpimentado a fuego medio por las dos caras.
6. Añadir los ajos enteros y la cebolla. Dorar el conjunto unos minutos. Añadir los aromáticos.
7. Escurrir las frutas secas y trocear. Añadir el vino al guiso y dejar reducir a medida que se va removiendo rascando la base de la cazuela.
8. Cubrir con un poco de agua, tapar y dejar cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno.
9. Añadir las cebollitas, las setas y los frutos secos.
10. Dejar guisar unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
11. Dejar reposar unos minutos antes de servir.