Puerro y tomate con crema de alubias

Elaboración:

1. Lavar bien los puerros.
2. Eliminar la parte más verde y dejar solo la parte blanca que es la más tierna. Las partes verdes se pueden congelar para preparar un caldo otro día.
3. Cortar la parte blanca a rodajas de un centímetro.
4. Colocar en el recipiente apto para el microondas con dos cucharas soperas de agua.
5. Tapar y cocer durante dos minutos a máxima potencia.
6. Escurrir las rodajas de puerro y colocarlas en un plato.
7. Salsear los puerros con la crema de alubia*
8. Cortar unos gajos de tomate e intercalarlos entre las rodajas de puerro. Aliñar el plato con una vinagreta de aceite de oliva virgen y pasta de aceituna negra.

*Para la crema de alubias:

1. 1. Escurrir y limpiar medio bote de alubias grande o uno entero pequeño. Poner en un recipiente para triturar y añadir medio vaso de agua, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
   2. Triturar el conjunto hasta obtener una crema bien fina.

**Se deberá tener en cuenta el aporte de hidratos de carbono de las alubias según cantidad utilizada en esta receta.