Rollitos de calabacín

Elaboración:

1. 1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina o pelador.
   2. Cocer las láminas de calabacín durante dos o tres minutos en un recipiente al vapor con un poco de sal y enfriarlas rápidamente en un bol con agua y hielo para parar la cocción y evitar la pérdida de color y textura. Escurrir.
   3. Colocarlas una junto la otra (procurando que queden solapadas) en una superficie plana.
   4. Para el relleno, lavar y cortar verduras a brunoise (zanahoria, cebolla, pimiento, berenjena…) y cocerlas al vapor cuatro minutos.
   5. Mezclar el relleno en un bol y condimentarlo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
   6. Colocar el relleno de verduras encima de las láminas de calabacín solapadas entre sí. Enrollar el calabacín con cuidado, procurando que el cierre quede en la parte inferior.
   7. Acabar el plato con poco de aceite de oliva virgen por encima, un poco de ralladura de limón y unas semillas de lo que más nos guste (lino, chía, amapola…) para darle un toque crujiente.