Sopa de pepino

Elaboración:

Receta fresca a base de pepino, producto de temporada con un alto aporte tanto en agua como en fibra. Ideal para mantener una buena hidratación durante los meses de calor y para mantener un buen control de la glucemia gracias a su contenido en fibra.

 

  1. Limpiar y pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Salar ligeramente y dejar reposar 20 minutos para que pierdan el amargor. Lavarlos con abundante agua fría.
  2. Colocarlos en un vaso batidor con un chorro de aceite de oliva virgen, un poco de vinagre, sal y pimienta.
  3. Triturarlo todo hasta que quede una sopa fina y colar. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua.
  4. Servir la sopa con un poco de zanahoria rallada, unas hojas de canónigo y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

 

 


  • 200 g de pepino
  • 25 g de zanahoria
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Unos brotes de canónigos
  • Pimienta
  • Sal*

 

*Evitar en caso de hipertensión.

Abreviaciones en las cantidades de los ingredientes:
u: Unidades   c/s: Cucharada sopera
c/p: Cucharada de postre   c/c: Cucharada de café
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- Información nutricional -

E

Energía (Kcal):

126,4

P

Proteínas (g):

2

G

Grasas (g):

10,79

HC

Hidratos de carbono (g):

6

F

Fibra (g):

2,7




6 g de hidratos de carbono corresponden a 0,5 sobres de azúcar