Tabulé de coliflor

Elaboración:

1. Limpiar la coliflor con abundante agua y secar bien. Rallarla con la ayuda de un rallador de cuatro caras como si fuera queso. Ponerla en un envase apto para el microondas con dos cucharadas soperas de agua y una de aceite de oliva virgen. Cocer tres minutos a máxima potencia y dejar enfriar en un colador para escurrir bien el agua.
2. Cortar a paisana el pimiento rojo, el pimiento verde y el pepino. Cortar unas láminas de espárrago verde y reservar.
3. Mezclar todo el conjunto en un bol con la coliflor rallada.
4. Para acabar el plato, añadir unos tomates cherry cortados a mitades y unos granos de maíz dulce (sin azúcares añadidos).
5. Hacer una vinagreta con zumo de medio limón, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una de vinagre. Aliñar y servir.