Tajine de ternera con cous cous

Elaboración:

1. Marcar la ternera a dados en un cazo con una gota de aceite.
2. Agregar la cebolla a juliana y la alcachofa a cuartos. Cocinar 5 minutos.
3. Agregar el resto de verduras troceadas. Agregar agua o caldo y los condimentos (canela, clavo de olor, menta, guindilla y piel de naranja). Cocinar 1 hora aproximadamente hasta que este tierna la carne. Ha de quedar un guiso mas bien caldoso.
4. Para el cous cous, ponerlo en un recipiente ancho. Hervir agua con una pizca sal y cubrir el cous cous generosamente, tapar y dejar reposar 5-10 minutos. Desgranar con las manos.
5. Servir el cous cous en el centro del plato y el estofado alrededor, terminar con hojas de menta, albahaca y cilantro frescas.