Verduras de invierno, merluza y puré de garbanzos

Elaboración:

1. Triturar los garbanzos (reservar algunos enteros) con un poco de agua, aceite y zumo de limón. Poner a punto de sal y reservar.
2. Limpiar y cortar las alcachofas a láminas. Freír en aceite hasta que estén crujientes, salar y reservar.
3. Limpiar, pelar y trocear las verduras. Hervirlas en abundante agua con sal. Es mejor no cocerlas mucho para que conserven un poco la textura crujiente. Escurrir.
4. Salar el pescado y dorar en una sartén con un poco de aceite.
5. Llenar la mitad del plato con las verduras hervidas. Intercalar por encima las chips de alcachofa. Servir el pescado y el puré de garbanzos en la otra mitad.
6. Repartir encima del puré los garbanzos enteros y, si se quiere, un poco de tomate troceado. Aliñar todo el plato con un hilo de aceite de oliva.