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Ensalada de quínoa y pescado

Elaboración:

1. Limpiar con agua la quínoa, escurrir y hervir durante 15 minutos en un cazo con abundante agua. Escurrir y enfriar.
2. Escaldar los guisantes en agua hirviendo y sal. Hacer lo mismo con el brócoli. Una vez enfriado, cortar a láminas.
3. Picar el pimiento rojo y la zanahoria y mezclar con la quínoa, el brócoli  y parte de los guisantes.
4. Saltear el pescado con un poco de aceite. Una vez tibio, desmenuzar con las manos y añadir a la ensalada.
5. Picar las hojas de albahaca y menta y mezclarlas con un poco de vinagre, aceite y sal. Añadir el resto de guisantes y aliñar la ensalada.