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Judías verdes con tomate, huevo duro y anchoas

Elaboración:

1. Lavar y cortar las judías verdes.
2. Colocarlas en el recipiente apto para el microondas con unas cucharadas soperas de agua o caldo.
3. Tapar y cocer unos seis o siete minutos a máxima potencia.
4. Una vez cocidas, poner las judías sobre un colador y enfriarlas bajo el grifo para cortar su cocción y no perder el color. Reservar.
5. Poner un cazo pequeño al fuego y cocer los huevos de codorniz cinco minutos desde que arranque el hervor. Pasado el tiempo enfriar y pelar.
6. Poner las judías sobre un plato, añadir unos gajos de tomate maduro por encima, el huevo duro de codorniz cortado en cuartos o mitades y unos filetes de anchoas.
7. Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva virgen, vinagre y perejil picado y decorar opcionalmente con unos brotes de alfalfa.