Cómo disfrutar de los dulces de Semana Santa sin disparar la glucosa

Publicado el 31 marzo, 2026

Las raíces de los dulces de Semana Santa se remontan a la Edad Media, donde los conventos hacían postres con ingredientes sencillos, pero altamente calóricos, para así sobrellevar mejor la Cuaresma. Con el tiempo, se fueron adaptando las recetas a cada región siguiendo sus tradiciones.

Hoy en día, estos dulces siguen siendo protagonistas de estas fechas, aunque para muchas personas con diabetes tipo 2 estos significan un reto por el alto contenido en azúcares y harinas refinadas, lo que provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre. Para poder controlar mejor la respuesta glucémica, recordamos este mantel.

Ante unos buñuelos o la tradicional mona de Pascua, hay dos opciones:

• Ajustar muy bien la porción consumida, eligiendo una ración pequeña y conociendo el contenido en carbohidratos que tiene (por ejemplo, un buñuelo tradicional de cuaresma tiene aproximadamente 1,5 raciones de hidratos de carbono)
• Preparar adaptaciones, con los cambios culinarios que se proponen a continuación, que son disminuir la cantidad de azúcar para que se puedan preparar con y para toda la familia, y te permitan reducir el contenido total de hidratos, y además, poder consumir una ración habitual de consumo.

Los buñuelos de Cuaresma: los podemos versionar con esta receta sin freír.

Ingredientes (para 25 unidades): 250 ml de agua, 80 ml de aceite de oliva, 125 g de harina integral, 4 huevos.

Preparación:

1. Llevar a ebullición el agua con el aceite de oliva.
2. Cuando hierva, añadir la harina integral de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa que no se pega a las paredes de la olla.
3. Fuera del fuego, mezclar para refriar y que coja consistencia.
4. Introducir los huevos de uno en uno, procurando que queden bien incorporados.
5. Con dos cucharas mojadas en aceite, hacer pequeñas bolas de masa i disponerlas en una bandeja de horno.
6. Hornear a 200ºC durante 15 minutos.

En vez de rebozar en azúcar, puedes rellenarlos con puré de boniato o manzana cocida.

La tradicional mona de Pascua: se puede adaptar con un bizcocho rápido al microondas.

Ingredientes (para 4 personas): 75g de harina integral, 1 plátano, 3 huevos y 5 gramos de levadura tipo Royal.

Preparación:

1. En un bol, machacar el plátano con un tenedor, añadir los huevos, y mezclar con una batidora de mano durante 2 minutos.
2. Incorporar la harina integral y la levadura con movimientos envolventes, sin batir en exceso.
3. Puedes añadir agua de azahar, matalahúva o piel de cítricos para endulzar.
4. Verter la mezcla en un envase redondo apto para microondas, añadir un poco de almendra laminada por encima y cocinar al microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Para darle apariencia de mona se puede añadir un huevo de chocolate sin azúcar, una cobertura de chocolate de >85% de cacao, o un poco de mermelada sin azúcares.

En la siguiente tabla se puede ver la diferencia de gramos o raciones de carbohidratos entre las recetas tradicionales y las adaptaciones que proponemos.

*Se trata de raciones aproximadas que pueden variar en función de la receta y el tamaño de la porción.

En general, las claves de las adaptaciones consisten en cambiar los ingredientes por versiones integrales por su mayor contenido en fibra (aunque siguen aportando hidratos de carbono), endulzar de forma natural con aromáticos (canela, piel de cítricos, vainilla) o con fruta madura.

¡Feliz Semana Santa!