En la primavera llegan los espárragos frescos. Su consumo está muy recomendado para las personas con diabetes porque aporta pocas calorías y pocos hidratos de carbono (300g de espárragos contienen 10 g de hidratos de carbono =1 sobre). Por el contrario son muy ricos en fibra. Además son una buena fuente de vitaminas antioxidantes y vitamina B1 que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono. Sus posibilidades en cocina son muchas, salteados para tortilla, a la plancha para acompañar una carne, salteados en un arroz… en el siguiente enlace te mostramos una receta original:
https://diabetesalacarta.org/ensalada-tres-cereales-con-salmon/
Recuerda también que fuera de temporada tenemos los espárragos en conserva, con los mimos beneficios que los frescos. Sólo recordar que las personas que deban reducir o limitar la sal, deben limitar el consumo de conservas.
