Todos conocemos la importancia de las verduras en la salud de las personas, en cualquier persona en cualquier momento o etapa de la vida. Pero ¿qué relevancia tienen en el contexto de una persona con diabetes?
Una investigación (Li et al., 2014) demostró que las personas con una mayor ingesta de frutas y verduras, en especial las de hoja verde, presentaban una reducción significativa del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Estudios más recientes confirman esta relación y muestran que a mayor consumo, menor riesgo (Uuh-Narvaez et al., 2021).
En diferentes estudios, se ha apuntado a que el consumo de verduras de hoja verde de forma regular puede contribuir a mejorar el control glucémico: se ha observado reducir la glucosa sanguínea tras intervenciones con verduras de hoja verde (Muriuki et al., 2025), y, por otro lado, reducciones significativas en hemoglobina glicosilada, glucosa en ayunas y glucosa postprandial (Takahashi et al., 2012). Su contenido en fibra, flavonoides y compuestos fenólicos, o nitratos son algunos de los responsables de estos beneficios en la función vascular y la respuesta glucémica.
Este conjunto de hallazgos sugiere que las verduras de hoja verde pueden tener un papel favorable en la modulación de la glucemia en personas con diabetes.
Además de sus beneficios para la salud, conocer la temporada natural de cada verdura nos permite consumirlas de forma más responsable y sostenible a lo largo del año. Y aunque muchas veces el frío nos quita las ganas de comer ensaladas o verduras crudas, existen muchísimas formas de disfrutar de ellas también en estaciones frías.
🌸 Primavera (marzo – mayo): espinacas tiernas, acelgas, lechugas variadas, escarola (final de temporada), rúcula, hojas de remolacha o nabo.
☀️ Verano (junio – agosto): lechugas resistentes a la calor, acelgas, rúcula (más picante), y algunas coles tiernas.
🍂 Otoño (septiembre – noviembre): espinacas, acelgas, lechugas de otoño (romana, hoja de roble), escarola, coles (col verde, kale, brócoli), rúcula.
❄️ Invierno (diciembre – febrero): espinacas, acelgas, escarola, coles (col rizada, lombarda, kale, brócoli), algunas variedades de lechuga de invierno.
Ideas de recetas:
Aprovechar su temporada natural es una forma sencilla de cuidar la salud, disfrutar de su sabor, mantener la diabetes bajo control, y respetar el entorno durante todo el año.